低沸点植物油（低沸点植物油有哪些）

油脂的化学性质

1、油脂的化学性质：油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时（即为饱和脂肪酸甘油酯），主要是高沸点的动物脂肪。

2、油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。

3、食用油脂中的主要成分是甘油酯。由于动物性甘油酯中饱和脂肪酸较多，故熔点高，常温下为固态，称为“脂”；而植物性甘油酯中不饱和脂肪酸较多，故熔点较低，常温下多为液态，称为“油”。

哪些食用油的燃点比较低?

1、食用油的沸点普遍高于200℃，而燃点一般在340度左右。不同类型的食用油，其发烟点也有所不同，大豆油、葵花籽油、玉米油和花生油的发烟点分别约为257℃、225℃、230℃和225℃，而橄榄油的发烟点相对较低，约为190℃。

2、橄榄油的燃点低，很容易凝固，在温度比较低的时候会出现一些白色沉淀物，橄榄油低温出现浑浊是正常现象。因为其中含有不同比例的腊质物（WAX）在低温下会凝结。

3、大豆油、葵花籽油、玉米油及花生油的发烟点分别是257℃、225℃、230℃和225℃，而橄榄油的发烟点较低，只为190℃。

4、花生油的沸点为335℃，橄榄油的沸点为210℃。油的沸点不是固定的，通常食用油的沸点都在200℃以上。如果热炒的话，最好用橄榄油。因为只要温度一高，一般的油就会产生致癌物质。所以一般的油，不能反复使用。

为什么有植物油中有碳碳双键,溶沸点就较低?

1、而含有双键的不饱和油酸，其主链是“弯”的，分子之间的间隔较大（液体的密度较小），范得华力较小，蒸发出去需要的能量较少，所以沸点较低。

2、碳碳双键比起碳碳单键能小，键长长，断开它所需的能量小。

3、饱和脂肪酸的碳链上只有饱和的C-C单键或C-H单键。由于结构整齐，碳链间容易形成氢键，形成紧密结构，化学性质较为稳定，导致熔点较高。动物油脂中饱和脂肪酸较多，所以动物油在常温下会凝固。

4、原因在于不饱和高级脂肪酸分子的碳碳双键大多为顺式构型，致使整个分子占有较大体积，分子不能紧密排列．分子间的吸引力较小，故导致上述结果的发生。