油脂加工研究（油脂加工工艺流程图）

玉米胚芽油的加工工艺流程?

1、摘要：玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油，其生产工艺流程为预处理、热处理、压榨、碱炼、脱水脱色、脱臭这几个步骤。

2、第二步，软化、轧胚：为玉米胚芽制取油脂的首道处理，便于料胚的蒸炒和压榨。 第三步，蒸炒、压榨：高温蒸炒，保留玉米油的自然清香；物理压榨工艺，确保油脂处理过程中的绿色、无污染。

3、玉米胚芽油提炼的方法如下：首先，选择无杂质、无病虫害、籽粒饱满的优质玉米作为原料。清除玉米中的杂质，包括玉米芯、石子、灰尘等。其次，将清理干净的玉米粒放入浸泡桶中，用二氧化硫溶液浸泡40到60小时。

油脂精炼的油脂的精炼流程

1、碱炼脱酸即利用碱液（NaOH溶液）中和毛油中的游离脂肪酸，使生成肥皂 后将其析出分离的一种精炼方法。生成的肥皂具有较强的吸附能力，能将相当 数量的其他杂质如固粒、蛋白质、胶质、色素等，带入皂脚中而被分离。

2、脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。食用油脂中，若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。

3、笨榨豆油的精炼过程主要包括以下步骤：清理：先对大豆进行清理，去除杂质和异物。破碎：将清理后的大豆进行破碎，以便后续的榨油操作。

4、物理精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（酸化）→脱色→脱酸（水蒸气蒸馏）→脱臭→成品油。调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。

5、其精炼采用DB-1T小型高级食用油精炼设备精炼。采用DBYL—5自动排渣过滤机过滤。采用YG1-120NA型有机载体锅炉供热。采用型号导热油作为热能载体。采用型的片碱脱酸，型号白土脱色。

请简述油脂的加工特性、物理性质、化学性质!~

1、物理性质：植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不溶于水，易溶于苯、四氯化碳等有机溶剂。油脂密度一般比水小。

2、油脂酸价（AV），是中和反应1克油脂中所含的游离脂肪酸，所消耗的氢氧化钾碱的毫克数。油脂的酸价高，说明油脂的品质交差或贮存的油脂不新鲜。酸价是评价油脂量的重要指标一。

3、物理性质色泽、气味、密度、粘度、含水量，化学性质酸价、过氧化值、游离脂肪酸。植物油浸出车间的物理性质：色泽、气味、密度、粘度、含水量等，这些物理性质对于判断油脂的质量和加工工艺的适应性具有重要意义。

4、脂质的物理性质是不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、氯仿、乙醚等。脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。

5、从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。

冰地玉米胚芽油的加工工艺

玉米胚芽油生产工艺流程是什么预处理预处理也就是将玉米胚芽筛选出来进入制油车间的玉米胚芽要求含杂质、含淀粉和玉米皮尽量少，否则就会影响出油率。

轧胚。烘干后的玉米胚芽随即通过辊筒轧胚机轧成0.3——0.4毫米的片状料胚，破坏细胞结构，以便于蒸炒与压榨。蒸炒。料胚在蒸炒锅内炒40——50分钟，至料胚渐变为棕红色，且能闻到香气时立即起锅。

首先需要对玉米进行提胚，然后除杂，在进行压榨等步骤才可以完成玉米油的提炼。榨出的毛油自然沉淀24小时后即可作为工业用油，如作食用油，需进行精炼。